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平定“三八席”制作技艺

(传统手工技艺)

    平定“三八席”制作技艺源于宋金时期,后经过食客、商贾、文人的改造,明永乐年间基本上成熟定型。清初,平定传统宴席已形成工序流程完整、烹调方法复杂多变等特点,并逐渐成为人们宴请宾客、访问亲友、婚丧祭礼等民俗活动中必不可少的内容。“三八席”衍生于四套席。明永乐年间,平定生活安定,文人墨客的奢侈生活和雅兴产生了四套席,由于吃四套席耗时,有时可长达24小时,而后就衍生出“三八席”。“三八席”相对节俭、省时又不失体面,深受人们的喜爱,得以流传至今。“三八席”多用于谢婚,一般菜品分为:四干四鲜、四荤四素、“四大碗”、“四小碗”、“后四大碗”,主食米饭、漂抿曲。平定“三八席”具有历史悠久、选料精致、烹饪独到、工序讲究等特点,具有很高的历史价值和文化价值。平定“三八席”,在平定的饮食发展史上占有特别重要的地位,它凝聚着平定人民的聪明才智和创造精神,不仅丰富、充实了黄河文化的多样性,而且对构建当代科学、健康、文明的饮食风气,产生了重大作用。

 

 


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